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Frische Ramen und Bowls - das Ramencado
Eines Mittags spazierte ich über das Kopfsteinpflaster vorbei am Viereimerbrunnen gerade auf das Ramencado, dem Ramen-Restaurant in Regensburg, zu. Vor dem hohen Altstadthaus, in dessen unterstem Stockwerk sich das Restaurant befand, waren schlichte Tische mit modernen Gummistühlen darum aufgestellt, die Fassade schmückten große verdunkelte Glasfenster. Hier waren wir zu dritt zum Mittagessen und Austausch verabredet. Ich schien der erste zu sein, trat durch den dunklen Vorhang in den Empfangsraum und erfragte bei einem Angestellten einen Tisch für drei Personen. Ich hätte freie Platzwahl, gab dieser zur Antwort, und so entschied ich mich für einen der Tische draußen. Gerade als ich dabei war, mich an einem der grünen Gummistühle einzurichten, erblickte ich einen der Tester mit einem strahlenden Lächeln über das Kopfsteinpflaster auf mich zu schlendern. Wir begrüßten uns, er nahm Platz und nach kurzem Plaudern eröffnete er mir, die dritte im Bunde verspäte sich und wir könnten ruhig schon einmal bestellen.
Schnelle und aufmerksame Bedienung
Das traf sich gut, denn just in diesem Moment brachte eine Angestellte zwei Speisekarten an unseren Tisch. Mein Mittester, ein Stammkunde im Ramencado, bestellte sich sogleich einen grünen Tee und eine Lycheeschorle und ich tat es ihm bei der Lycheeschorle gleich. Zur Vorspeise wählten wir gesalzenen Edamame und obwohl mein Mittester natürlich wusste, was er zum Essen bestellen würde, wartete er damit noch, bis ich eine Wahl getroffen hätte. Es dauerte nicht lange, da wurden die Getränke an den Tisch gebracht, der grüne Tee wurde in einer mattgrünen Keramiktasse auf mattgrüner Untertasse mit einem türkisen Deckel für den Teebeutel angereicht und beruhigte bereits beim Betrachten. Bei der Gelegenheit bestellten wir unsere Speisen, ein Miso, eine Ramensuppe mit Ei, Morcheln, Hühnerbrust, Mais und Frühlingszwiebeln, und ein Spicy Tantan Men, eine pikante Ramensuppe mit Schweinehackfleisch, Ei, Pak Choi, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen.
Frische, gesalzene Edamame
Dann trudelte die dritte Testerin ein, gerade noch rechtzeitig für die Edamame, die jetzt unseren Tisch erreichten. Auf einem dunkelblau-schwarzen Unterteller prunkte eine große dunkelblau-schwarze Keramikschüssel voll mit grünen, sichtlich mit Salz bestreuten Edamame-Bohnen. Wir hießen die Nachgekommene willkommen und begannen, nachdem diese die Karte studiert, sich für ein Getränk und eine Speise entschieden und bei der aufmerksamen und freundlichen Bedienung bestellt hatte, uns auszutauschen und dazu, wenn wir gerade nicht sprachen, die Edamame zu verzehren. Um die Bohnen, die sich noch in den Hülsen befanden, zusammen mit dem Salz, das auf die Außenseite derselben aufgestreut war, zu kosten, pflegte es sich, zuerst das Salz von der Oberfläche zu schlecken und dann, durch behutsames Ausüben von Druck auf einer Hülsenhälfte die Bohne zur anderen Seite herausploppen und in den Mund springen zu lassen, worin sie sich mit dem Salz zu einem kulinarischen Gedicht vermengte. Freudig unterhielten wir uns, schleckten, ploppten und genossen die frischen Bohnen, bis die Bedienung mit drei großen Schüsseln und einem Getränk an unseren Tisch kam.
Oh, das sind große Portionen... ob wir die schaffen?
Wir wünschten uns guten Appetit, kramten aus einem Behältnis Besteck hervor und machten uns her über das Miso, das Spicy Tantan Men und den Pineapple-Chicken-Salad, für den sich unsere Testerin entschieden hatte. Die Portionen waren groß. In der Ramensuppe schwammen jeweils obenauf ein halbiertes halbgekochtes Ei, reichlich Sojasprossen und kleingeschnittene Ringlein von Frühlingszwiebeln. Grub man mit dem großen Holzlöffel, der zu der Suppe angereicht wurde, unter die dicke Gemüseschicht, kamen lauter helle Ramen zum Vorschein. In den Ramensuppen befanden sich viele Ramen. Das Spicy Tantan Men war lediglich leicht scharf, das Schweinehackfleisch darin dafür sehr fein, durchgekocht, frisch und angenehm im Mund, dazu schwammen knackige, ganze Pak Choi in der Suppe. Das Miso mit seinen frischen Morchelstreifen und gelben gekochten Maiskörnen dagegen machte beim Betrachten einen frühlingshaften Eindruck, dünne, zart schmeckende, an den Rändern rötlich umsäumte Hühnerbrustscheiben lagen über dem Gemüse und komplimentierten das farbenfrohe Bild. Ein besonderes Lob sprach unsere Testerin über den Pineapple-Chicken-Salad aus, in dem neben frischen Hühnerbruststreifen und kleinen, gerollten Garnelen reichlich gelbe Ananasstücke zwischen den Salatblättern kuschelten. Garniert war der Salat mit Tomatenspalten und Granatapfelkernen. Die Portionen waren so groß und üppig, das wir nur mit Mühe die letzten Schlucke der Suppen aus den Schüsseln tranken, die von der Vorspeise übrig gebliebenen Edamame mussten mitgenommen werden. Doch das war kein Problem! Wir unterhielten uns noch eine Weile in der angenehmen, ruhigen Umgebung des Viereimerbrunnens und gaben dann der Bedienung, die häufig und wachsam zwischen den Tischen umherging, unkompliziert zu verstehen, dass wir gerne zahlen würden und fragten bei der Gelegenheit sogleich, ob es möglich sei, die gesalzenen Edamame einpacken zu lassen. "Freilich" gab sie uns zu verstehen und erschien wenig später zum Abkassieren mit einem handlichen kleinen Pappbecher, in den wir uns dann anschickten, die Edamame umzufüllen. Satt und zufrieden verließen wir das Ramencado und schlugen fürderhin verschiedene Wege ein.
Fazit
Das Ramencado ist ein Restaurant zum Verweilen. Die ungemein freundlichen und aufmerksamen Bedienungen, die ruhige Lage und die sehr großen Portionen laden zum Fallenlassen und gemächlichen Speisen ein. Sehr zu loben ist die geschmackvolle Zusammenstellung der einzelnen Gerichte, jedes trug einen eigenen Charakter. Das Gemüse und das Fleisch waren frisch. Die Preise sind der Größe der Speisen angemessen auch etwas überdurchschnittlich und befinden sich im Fall der Ramensuppen im Bereich von 16-18€. Wer Lust hat, in Regensburg Ramen zu essen, sollte das Ramencado auf jeden Fall in die engere Auswahl an Restaurants nehmen. Ein stimmiges Restaurant und eine absolute Empfehlung!
www.ramencado.de/regensburg
Unsere Bewertung: 5 von 5 Sternen
Übersicht: alle getesteten Geschäfte und Restaurants
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